Персональные повара Бейонсе, Лиззо и Linkin Park

Сегодняшние художники путешествуют в сопровождении тщательно продуманного окружения кулинаров, готовящих все более продуманные блюда.

Кредит... Райан Инзана

Поддерживается

Су Юн

В Стокгольме именно печенье — черный кунжут, васаби и белый шоколад или, может быть, безглютеновый темный шоколад с кокосом и миндалем — сигнализировало танцорам, команде и роуди Бейонсе, что Грант Берд вернулся.

Г-н Берд — английский кондитер и один из 14 кулинаров-профессионалов в нынешнем мировом турне Бейонсе «Ренессанс», в рамках которого также наняли веганского шеф-повара и трех личных поваров только для королевы Би и ее ближайшего окружения.

Заразившись Covid во время репетиции в Париже, г-ну Берду пришлось взять недельный перерыв, оставив обязанности по десерту для 400–600 членов съемочной группы двум запасным поварам. К тому времени команда уже привыкла к его щедрым десертам, которые часто включали дюжину различных блюд на обед и ужин. Урезанное меню сладостей говорило о его отсутствии.

Поэтому, когда команда еще раз увидела его фирменное разложение сотен печенья разных сортов, они поняли, что он вернулся. «Это был обед, и вся столовая аплодировала», — сказал г-н Берд, который также готовил для Кэрри Андервуд, Джастина Бибера и Mötley Crüe. «Они просто подумали: «Он должен вернуться». Потому что они просто знали по стилю».

Да, Бейонсе — одна из величайших звезд мира, но путешествие с командой шеф-поваров — это не просто гибкость. Многие гастролирующие артисты теперь берут с собой в дорогу нескольких профессиональных поваров, не говоря уже о целых мобильных кухнях, для эффективности, здоровья и морального духа.

В то время как такие особенности, как запрет Ван Халена на коричневые M&Ms, стали общеизвестными, приостановка концертов в годы Covid спровоцировала общеотраслевую перезагрузку с упором на здоровье. Например, многие туры теперь включают в себя шеф-повара-вегана, и приоритет отдается физическому и психическому благополучию, а также уменьшению воздействия на окружающую среду.

« Раньше, в начале 80-х и 90-х, это была скорее вечеринка — кокаин и все, что они хотели. А теперь это просто бизнес», — сказал Грей Роллин, давний шеф-повар Linkin Park, который также готовил в турах для Принца, Мадонны и Тори Амос. «У нас есть одна задача: вывести этот талант на сцену. Убедитесь, что шоу пройдет безупречно. А затем повторите это на следующий день».

Шутя по поводу тура Linkin Park и Thirty Seconds to Mars 2014 года, он добавил: «Он назывался Carnivores Tour, но 14 из 16 парней, для которых мы готовили, были веганами».

Джеймс Дигби, опытный тур-менеджер, который только что закончил работу над европейским этапом тура Аврил Лавин, знаком с такими требованиями.

«Вы не можете получить невегетарианскую еду в ресторане во время тура Пола Маккартни. Это вызов. Потому что большинство знакомых мне роуди — хищники», — сказал г-н Дигби. «Если артист пытается изменить мир, один тур за раз, говоря, что все вегетарианцы, моя работа — повторить это».

Независимо от кухни требования к производству значительны. Отраслевой стандарт для масштабного тура требует четырехразового питания в дни подготовки и выступления: завтрак, обед, ужин и ужин после концерта, который часто едят в автобусе.

«Армия марширует на животе, поэтому войска приходится кормить», — сказал г-н Дигби. Под войсками он имел в виду оркестр, бэк-вокалистов и танцоров, строителей сцены, команду пиротехников, охранников, менеджеров, водителей автобусов и всех других людей, вовлеченных в бизнес живых развлечений с высокими ставками.

На недавнем шоу Lizzo на Acrisure Arena в Палм-Дезерт, Калифорния, на обед была станция для приготовления сока с корзиной овощей, готовых для блендера. Там были корн-доги, сэндвичи с жареной курицей и растительные слайдеры Impossible, а также кускус, тыква, морковь и печенье.

Все это было приготовлено на кухне арены. Однако обычно компания Latitude 45 Catering, отвечающая за кулинарные операции во время специального тура артиста-вегана, готовит на сложной мобильной кухне, которая упаковывается в специальные авиакейсы и собирается заново в каждом новом городе.