Я прохожу фазу холодного пирога

Вы знаете, что в кассе продуктового магазина есть небольшой проход искушений? На самом деле это уже не так заманчиво, как раньше, когда я был ребенком с глазами, большими, как чашки Риза. (Однако, если апельсиновые «Тик-Такс» все еще соблазняют вас, держись, приятель.) Но когда ты стоишь в очереди в Zingerman's Deli в Анн-Арборе, там есть холодильный ящик с отдельными кусочками торта. Бостонский пирог с кремом всегда меня цепляет: твердый слой шоколадного ганаша, который трескается, как слабый лед, образуя губчатый желтый корж, затем слой кондитерского крема, а затем еще немного торта. В холодильнике торт становится плотнее и каждый кусочек лучше держится вместе. Так и должно быть.

Поскольку я человек, склонный к дефициту, я съедаю один или два кусочка за раз, когда прохожу дома мимо холодильника. Благодаря этому удовольствие от торта растягивается на все рабочие часы. Иногда я представляю, что я Элейн из Сайнфелда, крадущаяся от древнего королевского свадебного торта, купленного на аукционе за 29 000 долларов, а затем съедаю его весь сразу. Зависит от дня.

Некоторые торты лучше брать холодными. Особенно морковный пирог. Я дважды готовила холодный морковный пирог из новой книги Элисон Роман «Достаточно сладко». (Вместо изюма у него финики, а сметана делает мякиш плотным и влажным, как липкий пудинг.) «Его не обязательно хранить в холодильнике», — пишет Роман, но это глубоко подразумевается в названии, потому что холодный морковный пирог « одна из самых восхитительных текстур и вкусов во всем мире».

Недавно я приготовила «ломтик» вишни (на фото выше), который был настоящим раем из холодильника. Brooklyn Blackout Cake также превосходно холоден, и его лучше всего доставлять в холодном виде, чтобы вам не приходилось тратить часы на его приготовление. Торт Tres leches по своей конструкции холодный, превосходный десерт во всех отношениях. Шоколадный торт без муки по сути становится помадкой после охлаждения. Сказать, что пирожные с пудингом лучше холодными, звучит как обман, но факты есть факты. Чизкейк, ага. Шесть яиц в более влажном миндальном пироге Chez Panisse делают его другом холодильника. Кофейно-ореховый пирог Найджеллы, холодный, на завтрак, пожалуйста.

Иногда есть наука: торт, в котором вместо сливочного масла используется масло, остается более влажным в холодильнике, где растопленное масло, содержащее воду, затвердевает при комнатной или холодной температуре, делая вкус торта более сухим. Это моя подписка на Cook's Illustrated, которая действительно приносит свои плоды.

Вот почему мамин яблочный пирог Smitten Kitchen, приготовленный с маслом и большим количеством яблок, прекрасно подается холодным, с такой же холодной порцией сметаны. Мне нравится покупать намуру в ближневосточной пекарне и хранить ее в холодильнике, где замачивание в сиропе сохраняет приятный грубый пирог из манной крупы красивым и, ну, в общем, пропитанным.

У моей королевы выпечки Роксаны Джуллапат есть рецепт шоколадно-гречневого пирога, мечта с легким холодком. Поджаренные нотки гречки свежие и ароматные; подавайте с чашкой черного кофе и начните свой день правильно. «Я люблю ВСЕ торты из холодильника», — сказал мне Джуллапат. Я еще не встречал человека, который не любил бы холодный пирог, но, думаю, для этого и нужны разделы комментариев.

Холодный пирог — это практический метод обеспечения безопасности пищевых продуктов и защиты от муравьев. Но это также способ сохранить что-то хорошее, протягивая его как можно больше дней, зная, что каждый кусочек — это момент, в который можно вонзить теплые зубы, пока на ледяной тарелке не останутся последние засохшие крошки. И вот тогда мы предварительно разогреваем духовку.

Алекс Беггс — писательница и копирайтер, которая живет со своим партнером в Мичигане. Она ведет ежемесячную обзорную колонку «Трейдер Джо» для Bon Appétit, а также написала колонку по этикету и статью на День Благодарения, получившую награду ASME. Для Cup of Jo Алекс написал о сварщиках и жареной цветной капусте. Если хотите, вы можете найти ее в Instagram.

PS Французский пирог с яблоками, наш любимый летний клубничный торт, а листовые торты — лучшие торты?

(Верхнее фото — Альберт Мартинес/Стокси. Другие фото — Алекс Беггс.)